EN NUESTRO PROXIMO NÚMERO:
Dra. Crisna López
Prof. Agr. Microbiología de Alimentos
Facultad de Veterinaria – Miembro Titular LAS-ICMSF (Filial Uruguay)
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El consumo de alimentos fermentados es tan antiguo como el hombre; existen registros de su uso como método de conservación de alimentos en China (hace más de 7000 años, en India, en Egipto y en culturas prehispánicas en América y sigue siendo aplicable hoy en día.
Intuivamente muchas culturas entendieron la relación entre alimentos con microorganismos vivos y la buena salud.
Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol, gas y/o ácidos orgánicos utilizando microorganismos.
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