TEMA: “La fabricación de productos secos fermentados y el compromiso con la inocuidad” Dr. Luis Repiso

“La fabricación de productos secos fermentados y el compromiso con la inocuidad”

La fabricación de productos secos  fermentados es una actividad  clásica de las industrias procesadoras de carne en nuestro país desde hace más de 100 años.

Con la llegada de nuevas tecnologías  el proceso de fabricación ha alcanzado nuevos desafíos de la mano de las nuevas reglamentaciones desarrolladas para  obtener  una elaboración que asegure productos inocuos para el consumidor.

Esto nos obliga a modernizar su fabricación y los controles,  teniendo como objetivo  la inocuidad del producto terminado tomando como base la realidad de nuestro país sin olvidar nuestras propias necesidades y cultura de consumo.

Dr. Luis Repiso

 

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